Melon du Quercy: un soleil doux dans l'assiette PARIS - Entre collines et plateaux, à cheval entre le Lot et le Tarn-et-Garonne, le Quercy offre plus d'un régal aux gastronomes: chasselas, prune, foie gras, magret, truffe... et bien sûr son melon. Présent en Egypte il y a 5.000 ans, en Inde au temps du Christ, le melon fut également le plaisir des papes. Introduit en France par le roi Charles VIII (1470-1498), il honore ensuite d'autres papilles royales: Catherine de Médicis en raffole, Henri IV s'en régale, Louis XIV en cultive à Versailles, et Mme de Sévigné le trouve délicieux... Le melon, abréviation de "melopepon" (melon fruit; pepon cuit par le soleil), fait partie de la famille des cucurbitacées. Développé dans un premier temps en serre, le jeune plant de melon est mis en place mécaniquement dans un champ au sol argilo-calcaire réchauffé par un paillage plastique. Un climat à dominante océanique offre aux fruits soleil et douceur. Les plantations s'échelonnent de fin mars à mi-juillet dans ces melonnières largement fertilisées. Le plant porte à la fois des fleurs mâles et femelles -magnifiques, d'un très beau jaune- mais pour que la récolte soit possible, la pollinisation est obligatoire. La récolte -Ã maturité optimale- s'effectue 35 à 45 jours après la fécondation (mi-juin à octobre), par un ramassage quotidien matinal (avant 13h). Ce savoir-faire a vu le Melon du Quercy recevoir en 1998 une certification de conformité produit (CCP), suivi en 2004 de l'indication géographique protégée (IGP). Trois types de melon sont principalement cultivés en France, indique le Syndicat interprofessionnel du Melon du Quercy: - à l'écorce jaunissante à maturité et à la chair orangée très aromatique (le Charentais, 90% de la production) - à l'écorce brodée jaune à brune orangée et à la chair vert clair (le Galia, 5%) - à l'écorce ne jaunissant pas à maturité et à la chair ferme orangée (5%) Rafraîchissant et sucré, le Melon du Quercy offre une chair très orangée, juteuse et fondante, aux arômes riches. Pour l'identifier facilement, un logo "Melon du Quercy" est collé sur chaque fruit. Pour le choisir, on sera attentif: - à la présentation: écorce mate légèrement brillante, nuances vert-jaune, craquelure au niveau du pédoncule. - au toucher: écorce ferme à légèrement souple, densité en main - à l'odorat: odeur agréable et parfum typé Renfermant près de 90% d'eau pour 48kcal aux 100g, le melon sait se faire apprécier l'été. Son taux de glucides se situe en général aux alentours de 10-12%, mais peut varier de 6 à 14%. Il est une bonne source de provitamine A (carotène), de vitamine C (25mg) et de nombreux minéraux. Un melon peut se conserver deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, en prenant soin de l'enrober dans du papier aluminium pour l'empêcher de divulguer son odeur pénétrante aux autres denrées. Sorti une heure avant consommation, il libèrera de nouveau tous ses arômes. La chair généreuse du melon laisse libre cours à différentes formes géométriques: billes, dés, tranches lunaires, motifs (découpés à l'aide de petits moules)... Consommé nature en apéritif, il est idéal pour faciliter la digestion du repas. En entrée, il aime s'acoquiner avec une tranche de jambon de pays ou un carpaccio de boeuf, et s'enivre volontiers d'un doigt de muscat, de porto ou de kirsh. Il accepte volontiers toutes les fantaisies culinaires: avec des épices, des crustacés, des poissons fumés, des viandes blanches, des magrets de canard, des légumes ou d'autres fruits. Et même de se faire rapidement sauter à la poêle, taillé en billes, en fleurs ou en dés... Enfin, c'est un bon compagnon pour le fromage (billes de melon, dés de roquefort et toasts grillés). En salade, sorbet ou granité, le melon offre un dessert léger et rafraîchissant. Et tout au long de la journée, à boire sans modération: 1/2 melon + 1 citron mixés, le tout additionné d'un litre d'eau gazeuse non sucrée Source : hautetfort.com Clic pour lire la suite sur le billet Melon du Quercy: un soleil doux dans l'assiette Autres Articles à lire sur les Blogs : Ce qui m'émerveille aujourd'hui hautetfort.com C'est la journée de ma femme... hautetfort.com 5ème &381ème petit carré d'expression libre hautetfort.com Mais où se trouve donc cette ville ? hautetfort.com NICOLAS SARKOZY EN 3 D hautetfort.com De bon matin ça fait du bien! hautetfort.com Anticapitaliste primaire hautetfort.com Ce soir : blogger @gency party II hautetfort.com ChampCar : Sébastien Bourdais a gagné à Zolder hautetfort.com Cinéma: Audrey Hepburn. Histoire d'une femme d'exception hautetfort.com Pour changer un peu : Les reniements de Sarkozy : La privatisation de GDF hautetfort.com Croire hautetfort.com Le professeur raciste veut rencontrer Sarkozy hautetfort.com Jean-Marie Le Pen défend les travailleurs, 1er main 2007 à Paris hautetfort.com ligue 2 journee 02 hautetfort.com RSR : Godon hautetfort.com Time is never time at all hautetfort.com Tous au p'tit déj hautetfort.com