Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : long
Ingrédients :
* 1 beau poulet fermier
* 1/4 de litre d'eau
* 2 oignons
* 1 carotte
* 1 bouquet garni
* 2 c. à s. de farine
* 90 g de beurre
* 50 ml de vinaigre de cidre ou 1 c. à c. de vinaigre
* 200 ml de cidre brut
* 150 g de champignons de Paris
* 3 pommes
* sel, poivre
Préparation :
Couper le poulet en morceaux. Mettre les pointes des ailes, le cou, la tête et le gésier dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau, du sel, 1 oignon, 1 carotte et le bouquet garni. Faire cuire 30 minutes et filtrer pour garder uniquement le fond de volaille.
Saupoudrer les morceaux de poulet restant avec du sel fin, du poivre et 1 cuillère à soupe de farine.
Faire dorer les morceaux de poulet avec 30 g de beurre dans une cocotte, les retirer. Déglacer avec le vinaigre. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec le cidre et le fond de volaille ; ajouter au déglaçage et mélanger en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Remettre les morceaux de poulet et faire cuire 30 minutes.
Dans une poêle, faire blondir les petits oignons avec 30 g de beurre ; ajouter les champignons lavés entiers. Après quelques minutes, ajouter le contenu de la poêle dans la cocotte avec le poulet.
Servir avec les pommes pêlées, coupées en quatre et sautées dans le reste du beurre.
BON APPETIT !!
