CROUSTADES DE LA MER. Une entrée chaude, avec poisson, crustacés..., pour entamer un repas BRETON de grande qualité. INGREDIENTS pour 2 croustades: * pâte à tarte feuilletée pour 2 tartelettes, et autant pour les revouvrir. * 1 cuiller à café de graines de sésame * 100g de chair de poisson cuit (sans arêtes) * 2 langoustines * 24 crevettes décortiquées * 125g de crème fraîche * 1 cuiller à soupe rase de farine de sarrasin. * 1 oeuf * muscade et paprika en poudre (2 pincées de chaque), sel, poivre blanc moulu PROCESSUS: * étalez la pâte à tarte dans les 2 moules; piquez-les de quelques coups de dents de fourchette. * répandez les graines de sésame sur les 2 fonds de tarte; enfoncez-les dans la pâte du bout des doigts. * Répartissez la chair de poisson écraseé en l'étalant sur tout le fond des tartes, sur la pâte. * cuisez les langoustines ainsi: plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 45 secondes puis retirez-les avec l'écumoire pour les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. * décortiquez les queues des langoustines en détachant délicatement entre les 2 et 3ièmes anneaux. * Coupez les queues de langoustines en tranches de 1cm, et répartissez-les, bien à plat, par dessus la chair de poisson. * répartissez la moitié des crevettes décortiquées entre les tranches de langoustines. * préparez la sauce en délayant la crème fraîche avec la farine de sarrasin et l'oeuf, et en y ajoutant paprika, muscade, sel et poivre. * Recouvrez les tartelettes de cette sauce crémeuse. * recouvrez chaque tartelette de pâte à tarte en soudant bien les bords et en ménageant une petite ouverture au centre, pour laisser échapper la vapeur de la cuisson. * Dorez le dessus avec de l'oeuf battu. * faites cuire à four chaud (Th.7) pendant 30mn. * Servir bien chaud. *********************************************** Bien entendu, selon vos goûts et les possibilités saisonnières, vous pouvez remplacer les langoustines par des saint-jacques, les crevettes par de la chair de crabe ou d'araignée de mer, etc. *********************************************** Bon appétit ! Source : hautetfort.com Clic pour lire la suite sur le billet CROUSTADES DE LA MER. Une entrée chaude, avec poisson, crustacés..., pour entamer un repas BRETON de grande qualité. Autres Articles à lire sur les Blogs : Les amis de Sarkozy hautetfort.com Chère Mamie... hautetfort.com Du parti des gens d'en bas hautetfort.com VINCENT, REEVIS, KABA ET LES AUTRES..... hautetfort.com La mare au vilains canards hautetfort.com Semaine Eluard : Elle va s'éveiller d'un rêve noir et bleu hautetfort.com Gare au Theatre: Magneto et Sisyphe hautetfort.com Trois mois de prolongation hautetfort.com LE MErDEF à Jouy* hautetfort.com L'été sera chaud... hautetfort.com 464ème petit carré d'expression libre hautetfort.com Nos amis... hautetfort.com Si vous avez du courages : scéance d'abdos ce matin! hautetfort.com Etalon aiguille hautetfort.com Deux doigts de patience... Et puis l'attente attise l'envie hautetfort.com La Charente favorise la fécondité hautetfort.com Etudes mécaniques hautetfort.com Pour dialoguer avec moi Windows Live Messenger hautetfort.com