LE SELIACOIS. Hors-d'oeuvre breton, rustique et pourtant d'une grande finesse. Il est digne des plus grandes tables. INGREDIENTS (pour 6 personnes) 3 blancs de poireaux de taille moyenne 3 fonds d'artichauts cuits 250g de crème fraîche 1/2 L de cidre brut 1 citron 6 échalotes moyennes 75g de beurre salé 1 cuiller à soupe de farine de froment 1 cuiller à soupe de farine de sarrasin gingembre, muscade, girofle amandes effilées, persil plat, sel, poivre -=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- PROCESSUS: * Coupez les blancs de poireaux en fines lamelles après les avoir lavés; posez-les dans une casserole large, avec les échalotes non pelées. Recouvrez-les de 1/2 L de cidre brut et autant d'eau. * Portez le tout à chauffer jusqu'à ébulition. Laissez cuire environ 20mn, jusqu'à ce que les poireaux soient cuits, mais encore assez fermes. Retirez les avec une écumoire, ainsi que les échalotes; pelez cez dernières sans peine et réservez le tout. * Coupez les fonds d'artichauts en deux, puis chaque moitié en travers, en lamelles de 5 à 7mm environ, et ne dépassant pas 2cm de long. * Tenez poireaux et artichauts au chaud, séparément, en versant sur chaque et en mélangeant le jus d'un 1/2 citron.. * Faites un roux blond avec le beurre salé et les 2 farines. Mouillez-le avec la crème fraîche assaisonnée des épices: gingembre, muscade et poivre (1 grosse pincée de chaque), les échalotes hachées finement, 6 rondelles de poireaux cuites également hachées et 1 clou de giroble. * Mélangez bien le tout jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse. * Laissez cuire doucement à feu doux pendant 15mn, en remuant souvent, puis filtrez la sauce en la passant au chinois; vérifiez l'assaisonnement. * Partagez dans 6 coupelles les poireaux en rondelles et les artichauts en lamelles, sans les mélanger: une moitié d'un côté, l'autre moitié de l'autre côté. * Recouvrez le tout de sauce crémeuse filtrée et de quelques gouttes de citron. Parsemez dessus les amandes effilées et le persil finement haché. * Laissez refroidir et servez légèrement tiède. ****************************************************** NOTE: à propos des fonds d'artichauts. Hors saison, vous pouvez utiliser des fonds d'artichauts en boîte; dans ce cas, choisissez-les de belle taille en supprimant le dessous ligeux, et rincez-les abondamment dans de l'eau citronnée pour ôter le goût de boîte et les produits de conservation.. ****************************************************** Source : hautetfort.com Clic pour lire la suite sur le billet LE SELIACOIS. Hors-d'oeuvre breton, rustique et pourtant d'une grande finesse. Il est digne des plus grandes tables. Autres Articles à lire sur les Blogs : pour passer le temps hautetfort.com Enseignes patrimoniales hautetfort.com Test de culture générale... hautetfort.com Barroso : Je salue l'engagement européen de Sarkozy hautetfort.com Carnet de voyage 3 - Gastronomie à Florence hautetfort.com Bouge de là Zola, J'accuse les cons ! hautetfort.com c'est un corps hautetfort.com If I ever feel sober... hautetfort.com nyc 2 / day 2 / part 3 hautetfort.com Qu'on se le dise... hautetfort.com TOULOUSE LA VILLE ROSE ! hautetfort.com Noire, verte, jaune hautetfort.com Use temps s'il.. hautetfort.com Ornithorynque n°29 hautetfort.com Sarkozy volontariste devant le Medef mais peu de mesures concrètes hautetfort.com Oh PInaise, j'adooooore hautetfort.com Quartier Douves et Berges, interdiction d'entrée... hautetfort.com Pseudo humanitaires, mais vrais charognards.... hautetfort.com