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Chichoumaye ou chichoumeille (aubergines à la gitane
Ingrédients : aubergines, tomates ou sauce tomate, huile, aïl 1/ Aubergines coupées en morceaux (longs, cubes ou autre) mises à dégorger saupoudrées de sel 1 à 2 heures 2/ Eponger et faire sauter à l'huile (d'olive bien entendu) à la poêle ou à la friteuse. 3/ Egoutter dans une passoire. Récupérer l'huile pour ajouter à la friture. 4/ Dans une casserole, ajouter les aubergines cuites, des tomates en morceaux ou de la sauce tomate fraîche ou en conserve jusqu'à hauteur des aubergines. Ajouter des têtes d'ail pelés et laisser mijoter 1 heure environ. A consommer chaud ou froid Saupoudrer de persil haché cru. Bon appétit ! NB : s'il en reste, vous pouvez garnir une omelette ou battre 3 ?ufs et garnir une quiche.
Source : hautetfort.com
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