TOMATES FARCIES MORBIHANAISES. Voici une façon originale de servir du poisson, pour exciter les papilles... INGREDIENTS pour 6 personnes: * 7 tomates moyennes (dont une pelée et épépinée pour la sauce) * 450g de chair de poisson cuit (selon saison et goût: THON, SARDINES poêlées, BAR, etc.) * 2 oeufs * 50g de chapelure * 75g de mie de pain trempée dans du lait * 3 c à S de farine de froment (dont une pour la sauce) * 3 c à S de farine de sarrasin (dont une pour la sauce) * 25cl de vin blanc sec (Gros-plant) * 6 échalotes écrasées (dont 2 pour la sauce). * basilic, persil ciselés * muscade, sel, poivre * 1 c à café de sucre roux (à défaut 1 morceau de sucre ordinaire) PROCESSUS: PREPARATION DES TOMATES: * lavez, séchez et coupez en 2 les tomates; videz-les de leur jus, pépins et un peu de chair, (que vous recueillez pour faire la sauce) * salez légèrement le fond * retournez les 12 moitiés de tomates pour les égoutter. PREPARATION DE LA FARCE: * dans un grand récipient, versez... - la chair de poisson, sans arêtes et bien écrasée - la mie de pain pressée et écrasée - les 2 oeufs battus en omelette - les 2 farines - une bonne pincée de muscade, du persil plat finement ciselé, sel et poivre. * mélangez le tout intimement pour bien amalgamer cette farce. PREPARATION DE LA SAUCE: * dans une casserole, faites fondre le beurre salé, ajoutez les 2 cuillers des 2 farines. Remuez jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. * Versez le vin blanc et laissez mijoter 5mn. * mélangez la tomate pelée coupée en petits morceaux, puis un peu de coriandre, du sel et du poivre, ainsi que 2 échalotes hachées. Mixez le tout et passez au chinois, puis versez dans le vin blanc. * laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15mn. * ajoutez le sucre et donnez un petit coup de bouillonnement FINITION DES TOMATES FARCIES MORBIHANAISES: * Versez une pincée de basilic au fond de chaque demi-tomate vide. * Remplissez chaque moitié de tomate avec 1/12ème de la farce * versez la sauce au fond d'un grand plat à four (sans couvercle) * disposez les 12 moitiés de tomates dans le plat (chair en haut), sur la sauce. * Saupoudrez le dessus des tomates de chapelure * Mettez à cuire à four moyen (Th.6) pendant 25mn. * servir à chacun 2 moitiés de tomates farcies. ******************************************* L'échalote est plus douce que l'ail avec le poisson en général, sauf pour les régions méditerranéennes. ******************************************* Bon appétit ! Source : hautetfort.com Clic pour lire la suite sur le billet TOMATES FARCIES MORBIHANAISES. Voici une façon originale de servir du poisson, pour exciter les papilles... Autres Articles à lire sur les Blogs : LE COMMENCEMENT VRAI D'UN POEME hautetfort.com Ornithorynque n°38 hautetfort.com Des nouvelles hautetfort.com Défilé du 14 Juillet hautetfort.com Des petites vagues parfaites pour enseigner le surf hautetfort.com Papaya Scrub pour avoir une peau douce !! hautetfort.com p'tit intermède militant hautetfort.com De toutes les écoles que j'ai fréquentées, c'est l'école buissonnière qui m'a paru la meilleure. hautetfort.com Les yeux fermés et le coeur ouvert hautetfort.com Internet du futur hautetfort.com Mais pourquoi, je suis… hautetfort.com DOCUMENT SUR L'ASEAN hautetfort.com Les 1000 et Une Nuits hautetfort.com Découvrez le site de l'AFA hautetfort.com Pilou hautetfort.com [ Problème d'ovule ] ? ?? hautetfort.com La sagesse de dieu (s'il existe... hautetfort.com les déplacements urbains hautetfort.com